 |
| Kokboken |
| Innehåll |
|
Kategoriregister |
Ingredienser
| Mängd | Livsmedel |
|---|---|
| Dag 1: | |
| 1 dl | vatten, ca 40 grader |
| 1 dl | grovt rågmjöl |
| Dag 4: | |
| 1 liter | vatten, ca 40 grader |
| 1 liter | grovt rågmjöl |
Tillagning
Dag 1: Blanda vatten och rågmjöl i en rostfri bunke på 3-4 liter. Täck den väl med en ren handduk. Låt bunken stå i rumstemperatur i 3 dygn.
Dag 2-3: Rör om varje dag!
Dag 4: Tillsätt vatten och mjöl till den deg som stått. Rör ihop allt till en lös deg, som får stå 1 dygn i rumstemperatur.
Dag 5: Nu är degen färdig. Dela upp den i 10 burkar eller plastpåsar. Frys in 9 och baka på den 10:e. Degen kan frysförvaras i cirka 1 år eller i kylskåp cirka 5 dygn. Tag fram den djupfrysta surdegen i tid före nästa bak - helst kvällen innan - så att den hinner tina och bli rumsvarm.
Ny surdeg: Tina upp degen helt och hållet och tillsätt vatten och rågmjöl som dag 4 och låt det stå 1 dygn.
Till sist: Tillsätt ca 1 ½ dl surdeg per liter degvätska i dina matbrödsrecept och resultatet blir ett gott, fylligt och hållbart bröd som inte smular. Vid brödbaket tillsätts 2/3 av den jästmängd som ett motsvarande bröd utan surdeg. Det går även bra att använda surdegen till vitt matbröd.