Kokboken/Recept/Mangomarängpaj

Wikibooks kokbok!

Innehåll

Alfabetiskt register Recept efter kategori Köksredskap Kökstermer Matlagningsmått

------- Receptregister -------

Ingredienser

ca 8 portioner, tillagningstid ca 1 1/2 tim

• Pajdeg:
  • 3 dl vetemjöl
  • 150 g smör eller margarin
  • 1 ägg
• Fyllning:
  • 2 mogna mango
  • 2 msk majsstärkelse (maizena)
  • 1 1/2 dl apelsinjuice
  • 2-3 msk socker
  • 3 äggulor
• Maräng:
  • 3 äggvitor
  • 1 1/2 dl socker
  • 1/2 tsk vitvinsvinäger
  • (mandelspån)

Tillagning

1. Blanda mjöl, fett i bitar och ägg till en deg i matberedare. Tryck ut degen i en pajform, ca 22 cm i diameter. Låt stå svalt ca 15 min. Sätt ugnen på 225°.
2. Nagga degbottnen. Sätt gärna en ring av aluminiumfolie runt degkanten så den hålls uppe. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Sänk ugnsvärmen till 150°.
3. Gör fyllningen. Skala båda mangofrukterna och skär loss fruktköttet från kärnan. Skär den ena frukten i skivor eller bitar och lägg dem i pajskalet.
4. Mosa den andra i matberedare. Rör ut majsstärkelsen med ett par msk av juicen i en kastrull. Blanda i resten av juicen, sockret och mangomoset. Sjud upp under omrörning. Rör i äggulorna och sjud på mycket svag värme under omrörning tills krämen tjocknar. Bred ut krämen i pajskalet.
5. Gör marängen. Blanda äggvitor, socker och vinäger i en skål, gärna av metall. Sätt den över en kastrull med nätt och jämnt sjudande vatten och vispa, helst med elvisp, 5-10 min, tills marängen tjocknar. Ta skålen från värmen och vispa tills marängen blir riktigt tjock och blank och svalnar lite. Strö gärna mandelspån över.
6. Skeda marängen över fyllningen i pajskalet. Grädda i mitten av ugnen 35-40 min. Låt svalna. Sikta florsocker över och servera.