Kokboken/Recept/Långkål

Foodlogo.svg
Kokboken
Innehåll

Kategoriregister
Alfabetiskt register
Alla recept A-Ö
Köksredskap
Kökstermer
Matlagningsmått

Grundrecept Långkål/Grönkål

Kokning

  1. Repa av bladen från grönkålsstånden. (Räkna med att 1 kg färsk grönkål ger 400-500 gram kokt kål.)
  2. Koktid minst 10 minuter, och upp till 1 timme.** Koka i vatten med eller utan salt, köttbuljong, eller skinkspad.
  3. Låt kålen rinna av, grovhacka.

- Den hackade kålen går bra att frysa. Grönkål som tillagas för att direkt frysas kan med fördel kokas i osaltat vatten.

(** Längre koktid ger mjukare och klibbigare kål som inte kräver lika lång stekning, men som tappar i smak och konsistens.)

Stekning

  1. Fräs upp smör i en stekpanna och tillsätt den hackade kålen.
  2. Häll på en liten mängd vispgrädde och låt småputtra tills det tjocknat, mata sedan i resten av grädden. (3 dl grädde till 500g kål.)
  3. Smaka av med salt och peppar.

Exempel på typiska lokala variationer:

  • Halländsk långkål: stek med 1 tsk ättika per 500 g kål. Smaka av med socker, sirap och kryddpeppar.
  • Skånsk grönkål: låt puttra på låg värme i stekjärn under lång tid, smaka av med vitpeppar och salt, tillsätt smör som får smälta på toppen före servering.
  • Småländsk långkål: smaka av med sirap, kryddpeppar och muskot.
  • Sønderjysk grønlangkål: fintärna, koka och därefter mosa potatis. Blanda med den kokta grönkålen och koka ihop med grädde. Smaka av med salt och svartpeppar.
Svenskspråkiga Wikipedia har en artikel om detta ämne: