Kokboken/Recept/Långkål

Wikibooks kokbok!

Innehåll

Alfabetiskt register Recept efter kategori Köksredskap Kökstermer Matlagningsmått

------- Receptregister -------

Kokning

1. Repa av bladen från grönkålsstånden. (Räkna med att 1 kg färsk grönkål ger 400-500 gram kokt kål.)
2. Koktid minst 10 minuter, och upp till 1 timme.** Koka i vatten med eller utan salt, köttbuljong, eller skinkspad.
3. Låt kålen rinna av, grovhacka.

- Den hackade kålen går bra att frysa. Grönkål som tillagas för att direkt frysas kan med fördel kokas i osaltat vatten.

(** Längre koktid ger mjukare och klibbigare kål som inte kräver lika lång stekning, men som tappar i smak och konsistens.)

Stekning

1. Fräs upp smör i en stekpanna och tillsätt den hackade kålen.
2. Häll på en liten mängd vispgrädde och låt småputtra tills det tjocknat, mata sedan i resten av grädden. (3 dl grädde till 500g kål.)
3. Smaka av med salt och peppar.

Exempel på typiska lokala variationer:

• Halländsk långkål: stek med 1 tsk ättika per 500 g kål. Smaka av med socker, sirap och kryddpeppar.
• Skånsk grönkål: låt puttra på låg värme i stekjärn under lång tid, smaka av med vitpeppar och salt, tillsätt smör som får smälta på toppen före servering.
• Småländsk långkål: smaka av med sirap, kryddpeppar och muskot.
• Sønderjysk grønlangkål: fintärna, koka och därefter mosa potatis. Blanda med den kokta grönkålen och koka ihop med grädde. Smaka av med salt och svartpeppar.