Kärntemperatur
En finare köttdetalj, som oxfilé, blir mör vid en låg kärntemperatur, medan t ex framdelskött behöver en högre kärntemperatur för att bli mört.
  |
|
|
| Innehåll |
|
Alfabetiskt register |
| ------- Receptregister ------- |
Följande kärntemperaturer rekommenderas vi mätning med stektermometer:
| Livsmedel | Notering | Kärntemperatur | Ungstemperatur | Tillagningstid |
|---|---|---|---|---|
| Nöt- och kalvkött | blodig kärna | 55 - 60° | 125 - 175° | 1 - 1½ h/kg |
| i kokvätskan¹ | 85 - 95° | |||
| Nöt- , kalv-, lamm- och renkött | medium | 58 - 62° | 125 - 175° | 1 - 1½ h/kg |
| i kokvätskan¹ | 85 - 95° | |||
| Nöt-, kalv-, gris-, lamm- och renkött | genomstekt | 65 - 75° | 125 - 175° | 1½ - 1¾ h/kg |
| i kokvätskan¹ | 85 - 95° | |||
| Julskinka, helgskinka | utan folie | 70° | 125° | 1 - 2 h |
| med folie | 175° | |||
| vid kokning | ¾ - 1¼ h | |||
| Karré och skinkstek med svål | 80 - 85° | 175° | 1½ - 1¾ h | |
| Köttfärspaté | 75° | 200° | ca 1h | |
| Hel kyckling | 80° | 175 - 200° | 1 - 1¼ h | |
| i kokvätskan¹ | 85 - 95° | ¾ - 1 h | ||
| Kycklingfilé/bröst | 70° | 250° | 15 - 25 min | |
| Kalkon | 85° | 175° | 2 - 2½ h | |
| Hel fisk med ryggben | 55° | 175 - 200° | 30 - 40 min | |
| i kokvätskan¹ | 85 - 95° | |||
| Fiskfilé/fiskblock | i folie | 55° | 175° | 15 - 25 min |
| utan folie | 90 - 100° | |||
| Fiskpaté | 75° | 175° | ca 1 h | |
| Matbröd | 95° | |||
| Uppvärmning av lagad mat | 60 - 70° | |||
| Uppvärmning av barnmat på burk | 30 - 35° |
¹Mätningen sker då i kärlets kokvätska som används.