Kokboken/Recept/Bearnaisesås
(Omdirigerad från Bearnaisesås)
Bearnaisesås (franska: Sauce Béarnaise) är en populär sås till främst kött och kyckling, men även på olika typer av pizzor.
  |
|
|
| Innehåll |
|
Alfabetiskt register |
| ------- Receptregister ------- |
Ingredienser
- 2 msk finhackad schalottenlök eller en halv gul lök
- 2 msk vitvinsvinäger
- 4 msk vatten
- 5 krossade vitpepparkorn
- 2-3 persiljekvistar
- 3 äggulor
- 250 gram skirat smör
- Dragon
- Salt och peppar
Tillagning
- Koka vinäger, vatten, peppar, persilja och lök tills hälften av vätskan återstår.
- Sila ned blandningen i en kastrull eller rostfri bunke som får plats i en större kastrull med sjudande vatten (= vattenbad).
- Vispa ner äggulorna och fortsätt att vispa tills såsen tjocknar och blir krämig (det får aldrig börja koka!).
- Tag av kastrullerna från värmen och vispa ner det skirade smöret. Börja droppvis och öka sedan takten allt eftersom såsen börjar binda. Har man tillgång till en mixer kan man med fördel använda denna då risken för att såsen ska skära sig blir nästintill obefintlig.
- Smaksätt med smulad dragon (torkad el inlagd spelar ingen roll) samt salt och peppar. Cayennepeppar kan användas om man vill ha lite mer styrka i såsen. Men var försiktig.
Om såsen skulle skära sig kan den räddas genom att blanda en halv dl vatten med en äggula och sedan försiktigt vispa ned såsen i blandningen.
